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專業廚師在別人的餐廳，都會避免什麼樣的地雷食物？這是一個有趣的問題。美國有個調查結果發現，大廚們都非常注意餐廳的定位，店招牌標榜的專長食物，會是第一個衡量的標準，所以：

1.不要在漢堡餐廳點雞排，在牛排館不要點義大利麵。

A: 我們就只賣麵跟飯~

2.湯品也要少點

除非是以湯出名的店，因為很多餐廳對於烹調湯品非常潦草，有時候只是配合套餐的例行公事，把材料都扔進去就了事。

A: 我們湯就是每天煮的. 不潦草. 但因為是送的也不想多煮.送完就沒了.都成本ㄟ

3.不點今日特餐

紐約名廚也是電視節目主持人安東尼．波登(Anthony Bourdain)不點今日特餐（today’s special），因為將心比心他猜測同行所用的食材，絕對是廚房進貨量最大且已經放最久的，應該不新鮮。

A: 我們廚房太小.屯不了大貨，所以都少量採買．少即是多

4.不點今日例湯

今日例湯( today’s soup )如何？有人認為那根本就是昨天剩下的食材的再利用，新鮮度存疑。

Ａ：我們沒今日例湯．

沙拉（圖片／康健雜誌）

5.不點沙拉

因為曾經看到別家餐廳的廚師沒有戴衛生手套，就在沙拉餐盤裡捏捏擺擺。

Ａ：我們有ＲＯ水，高級手套

6.不點雞肉

因為你在自己家裡就會做的菜，為何去餐廳吃呢?

Ａ：我們賣最好就雞肉．ＣＡＳ電宰雞肉．不信喔．來啊

7.不點本店特色酒

如果你喝過店家推薦的本店特色酒（house wine），那就心裡有底了，可能店家把店裡庫存已經很久、品質最差的酒賣給你，或者贪心酒商給的折扣，不管合不合菜色還賣給你，多少說明了一個餐廳的風格。

Ａ：我們店小沒地方擺酒．能擺的就外場．

8.不喝桶裝啤酒

還有大廚曾發現有些餐廳的桶裝啤酒酒柱龍頭從來不清洗，雖然其實很多一般人到了酒吧會選擇桶裝啤酒，因為在家裡喝不到桶裝啤酒，還有人以為桶裝比較新鮮。

Ａ：桶裝叫便ㄟ比較方便啦．但量要大才划算. 我們小店用不起

9.不喝咖啡機飲品

連帶的，大廚的觀察還是提醒了我們，不清潔的咖啡機與蒸牛奶的鍋具的店，應列為拒絕往來戶。

A: 目前所有餐飲業外場都會清洗.放心

加工肉品（圖片／康健雜誌）

10.少點加工肉品

少點選加工紅肉，或點了香腸、火腿、臘肉、培根之後，就不再食用優酪乳、養樂多、檸檬汁。法令允許食品製造商添加硝酸鹽，防止肉毒桿菌孳生，但是硝酸鹽遇到有機酸(乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)就會轉換為一種致癌物質亞硝胺。

A: 是真的